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法国这样保证食品质量

在现代社会中，随着人们生活水平的提高，食品质量亦越来越受到关注。所车刀谓“质量”，并不仅仅是指食品合格不合格或安全与否，而是包含着更多的因素。

卫生标准是食品质量的第一要素，不符合卫生标准就谈不上质量二字。但是，符合卫生标准的食品并不意味着就是高质量食品，因为其质量高低还要取决于营养和感受，诸如口味、组织结构等等。举例而言，味道极差、入口难嚼的“老母猪肉”，即便完全符合卫生标准，任何人都不会说是“高质肉”。

不过，在食品质量方面，卫生标准比较明确，而合格不合格有时无法确定一个标准，例如，面包中蛋白家电风机质的比例或者矿泉水中钙的含量到底应该是多少？恐怕难以作出一个统一的规定，但其含量多少是衡量面粉或矿泉水质量高低的参数。

法国对食品的质量采取认证制，并授予特殊的标识。这类标识有两大类，一类与生产方式有关，另一类则与产地有关。

第一碾米机械类标识分为三种：

一是“红标”。该标识所证明的是该产品具有特性，从而使其质量在类似产品中脱颖而出，但这种标识只授予未经再加工的产品，如肉鸡、火腿、香肠和奶酪等；二是“生态农业”产品即“绿色产品”标识。这类产品在生产过程中不得使用化学合成品，如化学农药和化肥，如系加工品，则必须有95％的成分为生态农业产品；三是“优质产品”标识。这类食品在制造、加工或处理上达到某一较高的水准，大概是在某一点上有独到之处，但并不意味着质量高于同类产品，而只是突出该产品的某些特点。

第二类标识有多种，主要有：

一、“区标”。为“红标”的附加标识，表明该产品具有某一地区典型、传统或有代表性的特点，如“利穆赞乳牛肉”（不是“奶牛”，系未断奶的小牛肉，类似“乳猪”）、“洛林香李”等；二、“产地监控命名”标识。多用于葡萄酒和奶酪，也用于其他一些产品，如法国西部普瓦图－沙朗特地区生产的黄油，东南地区格勒诺布尔的核桃等，但必须是质量或特点或因地域关系，或由于当地专门工艺所特有；三、“山地食品”标识。这类必须是使用山区出产的原料，并在山区加工制造，获得“红标”、““这类组合可用于在单唯一个工艺步骤中为用于梁、柱、剪力墙等等热塑性复合材料创造出全新视觉和触觉的组件特点区标”、“生态农业”等标识并符合这一条件的食品都有权使用“山地食品”标识，如法国南部普罗旺斯众多知名投资人、企业家组成的评委团一样也是专业而锋利山区出产的小原平羊肉（“红标”产品）等。

除“区标”以外，其他标识多为统一性的，如“红标”，其形象为椭圆形，红底白字，中间字样为“红标”，左上方为“高质量保证”，椭圆形图标外右下方附有“（根据）96.3.12法令”；“山地食品”标识为圆形，上有象征化的蓝天白山绿地，圆外的字样为“山地食品”。

上述标识均由法国农业部或由该部授权的机构授予。某些在全国或地区产品评奖中获奖的食品，系由评委授予金奖、银奖、铜奖或年度最佳产品的称号，也各有标识，但并不是官方正式的质量标识。