如何提高啤酒包装质量下量具

如何提高啤酒包装质量(下)

5　加强包装过程的控制

5.1　提高洗瓶质量

瓶子的洁净程度直接影响到啤酒的内在质量，主要表现在：

5.1.1　瓶子外壁挂“白”（清洗剂及水中杂质等的混合物）

附着于瓶子外壁。产生此现象的主要原因是末道清水pH值过高引起的，末道清水pH值≥10时，洗出的瓶子外壁不同程度的有白膜出现。因此，时刻检查末道清水池的pH值，发现pH值≥10时，立即停车，清理末道清水池，必要时，更换新水，使末道清水池的pH值＜10；另外如果毛瓶带有铝箔纸，铝箔纸中的铝与热碱反应生成偏铝酸钠，而偏铝酸钠附着在瓶壁上，也能使瓶子有白膜出现，要对毛瓶进行人工挑选，清除铝箔纸后，再进洗瓶机清洗。

5.1.2　瓶内有黑斑

出现此现象的原因是①清洗剂浓度过低；②所供毛瓶瓶内有大量霉斑、青苔等难以清洗的物质。

解决办法是定期取样化验碱水浓度，可设定最低浓度值，不等碱液浓度降至最低浓度值，就定量添加清洗剂。瓶子太脏的最好不要上线，人工清洗后再进洗瓶机清洗，必要时更换另一种型号的清洗剂。

5.1.3　净瓶内残碱多，与酚酞呈红色反应

产生此现象的原因是：清洗剂浓度过高，增加了瓶子对清洗剂的残留携带量，使最后清洗池的pH升高，以及喷嘴堵塞所致；解决措施是：严格按工艺要求添加清洗剂，必要时，可以人工清洗喷淋喷头，确保末道喷淋水的畅通。

5.2　杜绝异物酒的出现

我们所说的异物酒主要包括瓶内有碎玻璃渣及明显外来异物的酒。此种酒虽然不多，但是一经出厂，可能给企业带来严重的后果。

5.2.1　洗瓶温度过高，洗瓶时间过长，造成灌装温差大而产生瓶口炸裂。碎玻璃渣进入酒内，因此，应适当控制洗瓶温度，尽量减少因设备原因停车，引起洗瓶时间过长。

5.2.2　瓶口歪斜，使酒管与瓶口摩擦而产生碎玻璃渣进入酒体。遇到这种情况，应及时停车处理，必要时更换瓶子。

5.2.3　瓶体过高，压盖机压碎瓶口，造成碎玻璃渣进入酒体。此时，操作工应将此酒挑出，不能进入下一道工序。

5.2.4　压盖过紧，造成碎玻璃渣进入瓶内。可适当调整压盖机，使之达到合适的要求。

5.2.5　明显其他异物酒：主要原因是验瓶工段，验瓶员不认真所致，应对验瓶员严格要求，不合格的瓶子要及时挑出。

5.3　降低瓶颈空气及溶解氧含量

要实现瓶颈空气及溶解氧含量为零是不现实的，但是过高的瓶颈空气及溶解氧含量，将加速啤酒的氧化，使啤酒产生混浊，并使色泽加深，啤酒风味变差。实践证明，瓶颈空气含量≥3 mL，溶解氧≥0.3 mg/L，将明显影响啤酒的风味稳定性。解决办法是：①用净化的99.9 %的CO2或N2用于啤酒的输送、过滤和灌装，减小啤酒与氧的接触机会。②在清酒中加入抗氧化剂，如Vc、亚硫酸钠、SO2等，以减少酒液中的溶解氧含量。③使用高压激沫装置激沫排氧。使用激沫排氧的关键是喷淋水必须保证无菌，压力控制在1.3～1.5 MPa，瓶内酒体细密的泡沫升至瓶口后，立即压盖。④瓶子二次抽真空，用99.9 %的CO2气体，置换瓶中空气，实行等压罐装，通过以上措施的使用，我公司瓶装酒溶解氧含量为0.2 mg/L以下，瓶颈空气含量为2.0 mL以下。

5.4　防止出现黑脖酒

啤酒生产过程中，清酒质量合格，杀菌后，在瓶颈口出现黑圈。我们称为“黑脖酒”，出现此现象的原因各种报道很多，主要有以下原因形成：①酒体潜在有出现“黑脖”的因素，可以通过滤酒环节等工艺控制解决。②瓶子洁净程度不够。重新清洗瓶子。③酒体泡沫过于丰富，以至于灌装后的酒在进入杀菌机前，泡沫不消失，泡沫蛋白遇热凝固于瓶颈上部。可采取降低CO2含量的方法，使泡沫尽快消失后，进入杀菌机。④杀菌强度过高。根据酒体状况，随时调整杀菌工艺。

5.5　提高贴标质量

贴标质量主要表现在标歪斜、划标、无标等现象，出现以上情况时，应立即停车维修，如调节商标料斗，商标机刷子，商标胶泵及商标机胶板，商标取标器等，使之达到合适的位置，必要时从以下方面解决：①检查商标是否具有良好的吸湿性和耐碱性。②瓶外壁是否挂水珠。③更换其它厂家商标或商标胶。

5.6　杀菌强度控制在最佳状态

一般啤酒的杀菌值控制在20～30 Pu，即可保证啤酒的生物稳定性。Pu值过高，使啤酒产生沉淀及老化，还可使啤酒色泽加深，则不利于保质期。因此应保证设备的正常运转，才能保证杀菌时间正常。杀菌机的温度控制系统应由计量部门定期校准，保证温度控制的准确性，每天对杀菌机杀菌效果进行检测，发现异常及时解决。若后工段设备故障造成停车，使杀菌时间延长，可以设定高温区温度降低，使之Pu值控制在合适的范围。

5.7　加强链板润滑，防止挤瓶、磨瓶，使瓶子产生划痕。

良好的链板润滑，能够延长链板的使用寿命，并减少瓶子相互摩擦而使瓶子产生划痕，以保证贴标时的要求和最终成品酒的质量。

作者： 王　振，杨现华

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