保鲜包装对农产品的增值作用3鲍鱼果

保鲜包装对农产品的增值作用（3）

3．1 冷藏仍是畜、禽类农产品保鲜的重要手段和方法，应进行集中贮藏与超市的重点研究

现代冷藏保鲜只是比传统的冷藏所采用的包装材料与包装容器更加科学与合理，这种冷藏保鲜主要体现出包装的作用更大。根据不同品种所具有的不同物性和对冷藏温度的要求采用不同功能的包装材料，使之延长保鲜保质期。

现代的冷藏装置也更加科学化。分别具有按温度不同所设计的阶梯式装置及同一冷藏仓中设置智能控制。根据冷藏包装物内部的变化规律， 自动调节在不同冷藏期要求的温度。

尽管冷藏保鲜包装的冷藏过程中会使猪肉和鱼等质变得坚硬，同时还会使一些营养素(如维生素)降低。但它还是目前较为成熟的不失价值的保鲜技术。

3．2 气调贮藏保鲜是生鲜产品保鲜包装的重要方式，应以软包装为重点进行研究

气调贮藏是比单纯的冷藏技术进了一大步的保鲜技术。它可完成大批量生鲜农产品的保鲜贮藏，同时在运输及流通过程中利用其密封包装内的气体，使生鲜农产品得以保鲜，另外且因气体的充入，还具有搬运时防震缓冲的作用。

3．3 大众化的保鲜包装与贮藏已将冷藏与臭氧相结合，应在流通与消费贮藏上加以研究。

现在的超市与餐饮场所，已普遍采用臭氧杀菌功能的冷藏柜对生鲜农产品进行保鲜。而且很多是与包装结合在一起进行。有很多家庭也开始使用专门的臭氧保鲜机。如何更好地让这类技术与设备在流通环节和消费者的个人贮藏上发挥作用是未来的研究重点。

3．4 冷链系统中的断链连接需要特殊的保鲜包装材料或保鲜包装技术。

现在很多产地已建有冷库，而在销售的最终端点是超市，超市可用冷柜实现保鲜，但在从冷库到超市的连线上却存在很多尚未解决的问题，如运输、中转中的停留与交接，无法实现全封闭的冷链，这就需要有一定期限的保鲜包装来实现保鲜过渡，特别是出口产品更为突出。笔者正在进行研究的反光蓄热(冷)保鲜包装就是解决这一难题的技术。

3．5 农产品半成品保鲜包装技术将成为农产品增值的重要手段，其保鲜包装将成为未来保鲜包装研究的重点与热点。

未来农产品的加工与消费将更加专业化和便捷化，如过去我国出VI韩国、13本等国家的大蒜，都是连皮一道出VI的大蒜球，而最近他们为消除环境污染和实现消费的便捷，要求进VI的产品将是去皮的蒜瓣(去皮的蒜籽)，这就给我们的包装带来了难题。最新的试验表明可将其保鲜期提高两倍以上，如配合冷藏系统，便可延长3～6个月不变质，其技术是利用生物技术与包装材料相结合。

这一技术还可应用到水果及其它果类蔬菜的半加工产品的保鲜包装上。

3．6 生物酶技术与功能性包装材料相结合，是突破农产品保鲜包装的关键

生物酶技术是改变农产品生物反应的内在技术所在。如何利用“以酶治酶，以酶攻酶”，并结合包装材料的特殊功能，将是解决众多农产品的保鲜问题的关键。具体就是在特殊的包装内加入特殊的生物酶制剂，从而降低所要包装的生鲜农产品的生物活性。如鲜蛋在特殊的塑料软包装中加入生物酶制剂，便可使鲜蛋在常温下达一年之久的保鲜。

除上述几个方面技术外，值得一提的是，有关农产品的保鲜包装还存在很多目前尚未解决的问题，如生鲜叶类产品的保鲜包装，生鲜果蔬保鲜包装中的胀气与排气变色，生鲜农产品的常温保鲜等问题，都有待于进一步的试验和深入研究。可以说，在众多的研究领域中，农产品保鲜包装是存在技术难题最多的领域之一。

四、结论

(1)深入的研究、试验和探索，必须打破传统的思维模式，并将有效地解决农产品保鲜包装问题。

(2)农产品保鲜包装存在的难题太多，而影响这些难题解决的因素也太多。

(3)目前在农产品的保鲜包装上的研究存在很多局限和研究方法上的问题。

(4) 农产品保鲜包装涉及到多门学科和多种技术，需要集中多学科人才和多学科技术才能进行技术突破。

信息来源：包装世界

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