嘉兴速冻手抓饼标准意见征求保障餐桌美食质量安全车釉
发布时间:2022-07-07 16:02:03 来源:大农机械网
嘉兴速冻手抓饼标准意见征求 保障餐桌美食质量安全
导读:为了更好地推动行业健康发展,日前,嘉兴市标准化协会提出并归口了《速冻手抓饼》团体标准。该团体标准已于近日完成征求意见稿及编制说明,并面向社会广泛征求意见,截止时间12月13日前。 近几年,速冻手抓等速冻食品因其食用方便、口味丰富等特点日趋受到市场欢迎。为了更好地推动行业健康发展,日前,嘉兴市标准化协会提出并归口了《速冻手抓饼》团体标准。该团体标准已于近日完成征求意见稿及编制说明,并面向社会广泛征求意见,截止时间12月13日前。
随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快,我国速冻行业迅速成长。特别是今年受特殊事件的影响,速冻手抓饼等速冻食品销量猛增,一度出现缺货的状态。速冻手抓饼作为速冻食品的一个细分品类近几年十分受到市场欢迎。而今速冻手抓饼的口味也日趋丰富,有原味、葱香味,还有蛋黄味、奶香芝士、玉米味、辣酱味等创新口味的速冻手抓饼,为市场带来全新口味体验。
速冻手抓饼市场需求在增加,也吸引诸多企业竞相进入,同时带动了手抓饼加工设备、速冻设备的市场发展。然而,目前手抓饼行业处于群雄逐鹿的阶段,市场非常分散,品牌集中度不高,并且产品未有统一的生产标准,手抓饼产品参差不齐。因此,为了引导行业高质量健康发展,嘉兴市行业协会于日前编制了《速冻手抓饼》团体标准。
近日,根据《嘉兴市标准化协会团体标准管理办法》的有关规定,由嘉兴市标准化协会提出并归口的《速冻手抓饼》团体标准已完成征求意见稿及编制说明,为保证标准的科学性、严谨性和适用性,现公开征求意见,面向社会广泛征求意见。请有关单位及行业专家积极提出宝贵意见和建议,该团体标准征求意见于12月13日前截止。
通常团体标准的制定和实施离不开规范性引用文件,当然《速冻手抓饼》团体标准也不例外。通过相关文件文中的规范性引用而构成《速冻手抓饼》团体标准的条款。
据了解,该团体标准引用超过20个规范性引用文件,其中包括《GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》、《GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量》、《GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》、《GB31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》、《GB/T5737 食品塑料周转箱》等等。
笔者了解到,在术语和定义中,《速冻手抓饼》团体标准明确了速冻手抓饼生产加工工艺,包括拌料、混揉、醒发、擀面、折叠、分切、成型、速冻、包装等工艺制成生制手抓饼。除此之外,该标准又从技术要求、生产加工卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装和贮运、销售、召回等方面进行规范,保证速冻手抓饼的生产、检验、贮存和销售品质安全。
由于速冻手抓饼是经过速冻等工艺加工而成,因此不能常温贮运。就此,该团标在运输和贮存中要求,运输设备厢体应在装载前进行预冷,温度应预冷到10℃或以下等,确保速冻手抓饼在装载过程中不因环境温度影响品质。另外,速冻手抓饼应在-12℃及以下温度的运输设备内运输,同时速冻手抓饼应在-18℃及以下温度贮存,温度波动应控制在±2℃以内等。
速冻手抓饼行业仍处于快速发展阶段,产品线的纵向和横向拓展空间都很大,整体市场规模持续增长。随着《速冻手抓饼》团体标准的制定,有利于建立公平、有序的市场秩序,促进企业走质量效益型发展道路,提高生产加工技术水平,提高整个行业的市场竞争力,同时为我国食品监管机构提供科学的执法依据,更好地约束行业生产加工,保障餐桌美食品质安全。
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